Накормить планету. Мегаиндустрия

Для древних ацтеков шоколад был дороже золота, а сегодня мировой рынок этого продукта превышает бюджеты многих стран. Производители делают из шоколада не только привычные плитки, но и изысканные конфеты со всевозможными вкусами. В шоколад добавляют орехи, ягоды, соль, перец, лепестки цветов и даже золото. Какие страны лидируют по производству и потреблению шоколада? Почему молочный шоколад "капризнее" тёмного и какие ошибки технологов двигали развитие сладкого производства? Почему кондитеры продолжают ломать голову над загадками ферментации, темперирования и реакций Майяра? И какие виды шоколада сегодня считаются самыми модными на планете?