Кухня ейских казаков

«С Ейска начинается Кубань» – это утверждение получило признание у жителей Краснодарского края неспроста. Это самый северный город региона. Здесь слились традиции донских и кубанских казаков, что естественно не могло не отразиться на особенностях кухни. Ведущий Станислав Сальников вместе с шеф-поваром одного из ейских ресторанов будет готовить казачьи блюда по рецептам 18-19 веков. Рецепт «Пеленгас, фаршированный кашей»Рецепт «Салат «Фантазия»Рецепт «Узвар»Рецепт «Яблоки, запеченные в тесте»Пеленгас, фаршированный кашейрассчитан на 5-6 порций; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 30-40 минутИнгредиенты:пеленгас 1 целая рыба, гречка 100 г. сливочное масло 50 г. лук 100 г. крупная морковь 1 шт. сметана 2-3 ст. л.соль, белый перец, растительное масло 1 ст. л…Порядок приготовления:Рыбу почистить и выпотрошить. Гречку отварить. На растительном масле обжарить лук морковь, добавить в гречневую кашу. Туда же – сливочное масло и икру пеленгаса, нарезанную крупными кусочками. Полученной кашей нафаршировать рыбу. Для того, чтобы образовалась румяная корочка, смазать спинку рыбы сметаной. Готовить в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Салат «Фантазия»рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 15 минутИнгредиенты:свежие грибы 50 г. куриное филе 50 г. соль, перец, помидоры 1 шт. зелень, майонез 1 ч. л.твердый сыр 30 г. Порядок приготовления:Свежие грибы нарезать и обжарить с луком, добавить отварное куриное филе, посолить, поперчить. Помидоры нарезать крупными кубиками, добавить к грибам с курицей, затем приправить зеленью и майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Узваррассчитан на 5 порций; настаивание ~ 8-10 часов; время приготовления ~ 15 минутИнгредиенты:вода 1 л. сухофрукты 200 г (например, яблоки, абрикосы, вишня, груша-дичка), чернослив и шиповник – по 1 горсти, лимонная кислота, сахар или мед. Порядок приготовления:Сухофрукты, чернослив и шиповник залить водой и поставить на медленный огонь. Добавить лимонную кислоту и сахар (или мед). Довести до кипения ароматный компот и сразу после этого снять с огня. Настаивать не менее 8 часов под крышкой. Яблоки, запеченные в тестерассчитан на 2 порции; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 30-40 минутИнгредиенты:яблоки сорта «Симиренко» 2 шт. грецкие орехи 4 шт. лист готового слоеного теста, мед 2 ч. л.Порядок приготовления:У яблок аккуратно вырезать сердцевину и наполнить их грецкими орехами. Обернуть слоеным тестом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Десерт готов, когда тесто зарумянится. Запеченное яблоко полить медом и подавать к столу. Ведущий Станислав Сальников Год 2011. Время 00:22:41