Мифы о еде

Белое мясо полезнее красного, это уже доказано. Отварная или жареная курица присутствует в меню россиян теперь часто. Во времена советского дефицита она считалась неотъемлемой пищей в рационе. Но как из "синюшных" куры превратились в румяных и мясистых? Неужели современным птицам вместе с зерном скармливают гормоны роста и антибиотики? Какие способы помогают производителям увеличить куриную массу? И как это сказывается на цене? Заслуженно ли куриный суп называют лекарством? И стоит ли лечить суставы, поедая лапки и гребешки?

Участники: Марс Хайруллин — пищевой технолог МГУТУ им. К. Г. Разумовского; Елена Мясникова — доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова, пищевой технолог; Иван Кочиш — заведующий кафедрой зоогигиены и птицеводства Московской ветеринарной академии им. К. И. Скрябина; Сергей Яковлев — профессор кафедры госпитальной терапии первого МГМУ им. И. М. Сеченова; Марина Макиша — врач-диетолог; Дарья Тарасова — врач-педиатр; Анна Бучнева — врач-терапевт Университетской клинической больницы №1 Сеченовского университета; Анна Афанасьева — онколог-маммолог ГКБ им. Виноградова; Юлия Мелано — советник руководителя Россельхознадзора; Антон Калер — шеф-повар; Анна Фроловцева — заслуженная артистка России, актриса театра и кино; Ксения Грин — певица; Герман Стерлигов — фермер; Марта Лукас — эксперт Европейского агентства по безопасности продуктов питания; Энн Эдвардс — пострадавшая от кампилобактериоза.

Кавказская кухня — одна из самых любимых в нашей стране с советских времен, когда трудящиеся из разных республик проводили отпуск в знаменитых здравницах: Сочи, Абхазия, Минеральные Воды. Сегодня блюда кавказской кухни можно попробовать почти в любом городе страны, даже на Камчатке. Но много ли в них осталось от настоящих рецептов? В этом выпуске раскроем все секреты кухни народов Кавказа. Совет горцев: как выбрать баранину без неприятного запаха? И правда ли что в баране холестерина меньше, чем в свинине и даже говядине? А черемша — кладезь витаминов? Почему ресторан "Арагви" стал легендарным? И ужинала ли там Людмила Прокофьевна из фильма "Служебный роман"? Чем отличаются блюда хинкали и хинкал? Какие хачапури самые безвредные для талии? И какие продукты кавказской кухни способствуют долголетию?

Участники: Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России; Наталья Бондарчук, актриса, режиссёр; Кемал Урусов, блогер, исследователь карачаевской культуры; Жибек Сыздыкова, доктор исторических наук, заведующая кафедрой стран Центральной Азии и Кавказа Института стран Азии и Африки МГУ им. М. В. Ломоносова; Диана Саджая, грузинская хозяйка; Хадижат Мовлатова, президент Гильдии шеф-поваров Северного Кавказа; Альберт Ортабаев, житель поселка Карт-Джурт, Паата Варазашвили, гид по Грузии; Марина Макиша, врач-диетолог, Марина Аплетаева, врач-диетолог; Римма Хурумова, домохозяйка; Дауд Лабазанов, шеф-повар; Сослан Маршанов, шеф-повар ресторана грузинской кухни; Зарифат Магомедова, жительница села Карт-Джурт; Залина Переверзева, технолог хлебопекарного производства.