Спасите, я не умею готовить!

Руководитель Государственного театра пародий поделится с ведущим Отаром Кушанашвили фирменными рецептами своей мамы по приготовлению утки с яблоками и рыбы, фаршированной курагой. А еще зрители узнают, кто хозяин в доме Винокура, как на самом деле прошла его свадьба и услышат секреты успешной семейной жизни, собранные за 38 лет брака. Шеф-повар Григорий Мосин расскажет, как можно быстро приготовить новогоднее заливное из курицы, а кулинар Александр Селезнев поделится секретами европейских кондитеров по «сооружению» праздничного украшения стола – башни из профитролей «Piice Monteé». УТКА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: утка – 1, 5 кг; яблоки зеленые – 2 шт.; соль, черный перец – по вкусу. Для маринада: лимон – 1 шт.; соевый соус – 3 ст. л.; кусочек корня имбиря; бальзамический уксус – 1 ч. л.; мед – 1 ст. л.; оливковое масло – 1 ст. л. Приготовление: Выдавить лимонный сок, добавить к нему соевый соус, мед, бальзамический уксус, натертый на мелкой терке имбирь и оливковое масло. Все хорошо размешать. Потрошеную утку вымыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, натереть солью и перцем изнутри и снаружи, залить маринадом. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на дольки. В утиное брюшко уложить яблоки и поместить все в рукав для запекания. Отправить в духовку при 180-200°С на полтора часа. За 15 минут до готовности рукав разрезать и подрумянить утку. РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГОЙ Ингредиенты: щука – 1 шт.; лук репчатый – 2 шт.; курага – 5 шт.; свекла – 2 шт.; морковь – 2-3 шт.; молоко – 300 мл; сало – 70 г; черствый батон – 2-3 кусочка; яйцо – 2 шт. лавровый лист – 1-2 шт.; соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу. Приготовление: Очистить щуку от чешуи, разрезать ножницами или ножом перегородку между жабрами и аккуратно сделать маленький надрез под хвостом. Удалить жабры и внутренности. Тушку хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить. Слегка отбить скалкой, отрезать голову и аккуратно, чтобы не повредить целостность, снять кожу в направлении от головы к хвосту. Проследите за тем, чтобы кожа не разорвалась в месте разреза под хвостом. Отделить хребет, снять мясо с костей и внутренней стороны кожи. В маленькую кастрюльку выложить косточки, добавить лук, перец горошком, лавровый лист и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить бульон 40 минут. На 10 минут замочить черствый хлеб в молоке. Курагу залить холодной водой на 5 минут, а потом нарезать мелкими кубиками. Мясо рыбы два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить на растительном масле. Нарезанное сало пропустить через мясорубку. Выложить весь фарш в большую стеклянную миску. Добавить жареный лук, морковь и размоченный хлеб. Перемешать. Добавить яичные желтки, перемешанные с курагой. Влить туда же взбитые миксером до пены белки. Еще раз хорошо перемешать и добавить соль и перец. Готовым фаршем начинить кожу щуки и голову. Выложить на противень нарезанные кольцами морковь и свеклу. Следом на эту «подушку» уложить щуку и голову. Заливаем все готовым бульоном. Накрыть фольгой, смазанной с внутренней стороны сливочным маслом. Поместить противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Запекать 20 минут, затем разрезать фольгу и в открытом виде довести до готовности еще 20 минут.

В очередном выпуске кулинарного ток-шоу «Спасите, я не умею готовить! » оригинальными рецептами с Отаром Кушанашвили делится блистательная Клара Новикова.

Руководитель Государственного театра пародий поделится с ведущим Отаром Кушанашвили фирменными рецептами своей мамы по приготовлению утки с яблоками и рыбы, фаршированной курагой. А еще зрители узнают, кто хозяин в доме Винокура, как на самом деле прошла его свадьба и услышат секреты успешной семейной жизни, собранные за 38 лет брака. Шеф-повар Григорий Мосин расскажет, как можно быстро приготовить новогоднее заливное из курицы, а кулинар Александр Селезнев поделится секретами европейских кондитеров по «сооружению» праздничного украшения стола – башни из профитролей «Piice Monteé». УТКА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: утка – 1, 5 кг; яблоки зеленые – 2 шт.; соль, черный перец – по вкусу. Для маринада: лимон – 1 шт.; соевый соус – 3 ст. л.; кусочек корня имбиря; бальзамический уксус – 1 ч. л.; мед – 1 ст. л.; оливковое масло – 1 ст. л. Приготовление: Выдавить лимонный сок, добавить к нему соевый соус, мед, бальзамический уксус, натертый на мелкой терке имбирь и оливковое масло. Все хорошо размешать. Потрошеную утку вымыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, натереть солью и перцем изнутри и снаружи, залить маринадом. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на дольки. В утиное брюшко уложить яблоки и поместить все в рукав для запекания. Отправить в духовку при 180-200°С на полтора часа. За 15 минут до готовности рукав разрезать и подрумянить утку. РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГОЙ Ингредиенты: щука – 1 шт.; лук репчатый – 2 шт.; курага – 5 шт.; свекла – 2 шт.; морковь – 2-3 шт.; молоко – 300 мл; сало – 70 г; черствый батон – 2-3 кусочка; яйцо – 2 шт. лавровый лист – 1-2 шт.; соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу. Приготовление: Очистить щуку от чешуи, разрезать ножницами или ножом перегородку между жабрами и аккуратно сделать маленький надрез под хвостом. Удалить жабры и внутренности. Тушку хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить. Слегка отбить скалкой, отрезать голову и аккуратно, чтобы не повредить целостность, снять кожу в направлении от головы к хвосту. Проследите за тем, чтобы кожа не разорвалась в месте разреза под хвостом. Отделить хребет, снять мясо с костей и внутренней стороны кожи. В маленькую кастрюльку выложить косточки, добавить лук, перец горошком, лавровый лист и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить бульон 40 минут. На 10 минут замочить черствый хлеб в молоке. Курагу залить холодной водой на 5 минут, а потом нарезать мелкими кубиками. Мясо рыбы два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить на растительном масле. Нарезанное сало пропустить через мясорубку. Выложить весь фарш в большую стеклянную миску. Добавить жареный лук, морковь и размоченный хлеб. Перемешать. Добавить яичные желтки, перемешанные с курагой. Влить туда же взбитые миксером до пены белки. Еще раз хорошо перемешать и добавить соль и перец. Готовым фаршем начинить кожу щуки и голову. Выложить на противень нарезанные кольцами морковь и свеклу. Следом на эту «подушку» уложить щуку и голову. Заливаем все готовым бульоном. Накрыть фольгой, смазанной с внутренней стороны сливочным маслом. Поместить противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Запекать 20 минут, затем разрезать фольгу и в открытом виде довести до готовности еще 20 минут.