Су-шеф не делает суши. А что он вообще делает? У официантов есть свой кодекс, у некоторых — даже рация. Это чтобы с поварами общаться? Вот так зайдешь в ресторан или столовую, жуешь — заказываешь — и не догадываешься о самом интересном. Меж тем действительно интересно, как все там устроено в смысле организации и взаимодействия. Как работает шеф-повар, кто закупает продукты, что происходит до и после закрытия... А оборудование? А тайная жизнь сетевого фастфуда? Рядом с нами — целый мир со своими законами, правилами и развернутой терминологией.
