«Высший пилотаж» на канале Еда. Телепрограмма

Сб, 3 окт

Ароматнейший мексиканский соус. На первый взгляд, абсолютно несочетаемые ингредиенты: корица, арахис, куриный бульон, помидоры и шоколад... Но на самом деле — это один из самых вкусных соусов мира.

04:20 44 серия — "Соусы пепита и пико-де-гальо"

Два острых холодных соуса к мясу, приготовленному на гриле: пепита — среднеострый на основе тыквенных семечек и пико-де-гальо — томатно-луковый соус для тех, кто действительно любит погорячее!

04:45 45 серия — "Соус гамбо"

Этот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу.

Вс, 4 окт

03:00 Соус гамбо

Этот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу.

03:20 Соус барбекю

Один из самых популярных мировых соусов: кисло-сладкий, с аппетитным копченым ароматом — идеально подходит для любой еды, приготовленной на гриле.

03:45 Сырный соус и гуакамоле

Два культовых мексиканских соуса, которые невероятно популярны во всем мире: холодный гуакамоле на основе авокадо и теплый сырный с небольшим овощным дополнением — идеальная пара для мясных блюд!

Пн, 5 окт

03:00 48 серия — "Соус биск и раковое масло"

Два оригинальный соуса, основой для которых являются ракообразные: насыщенный и ароматный биск и нежное утончённое раковое масло — прекрасное дополнение к рыбным блюдам.

03:25 49 серия — "Йогуртовые соусы с тхиной"

Два простых, но весьма характерных соуса на основе йогурта и тхины: идеально дополняют мясные блюда на гриле, а жареную цветную капусту превращают в настоящий кулинарный шедевр!

03:50 50 серия — "Соусы фесенджан и гейме"

Яркие, насыщенные и несложные в приготовлении иранские соусы: фесенджан — на основе грецких орехов и граната, гейме — густой мясной соус с отварным горохом.

Вт, 6 окт

02:55 51 серия — "Йогуртовые соусы"

Три простых соуса на основе натурального йогурта: лёгкие, освежающие, при этом отлично дополняющие и подчёркивающие вкус любых блюд, приготовленных на гриле.

03:20 52 серия — "Соус питла"

Оригинальный и достаточно несложный в приготовлении индийский соус на основе нутовой муки. Его насыщенный гороховый вкус и лёгкий аромат прекрасно сочетаются с отварным рисом.

03:45 53 серия — "Два вида чатни"

Два традиционных индийских соуса, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы: густые, сладкие и весьма пряные — отличный способ придать новые нотки привычной еде.

Ср, 7 окт

03:00 54 серия — "Фруктовые соусы"

Два соуса с очень интересным многогранным вкусом — кисло-сладкие, с пикантной остринкой. Яркое и ароматное дополнение к блюдам из жареного мяса или птицы, которое обязательно стоит попробовать!

03:25 55 серия — "Соусы из запечённых овощей"

Два соуса, основой для которых являются запечённые до лёгкого обугливания овощи: ароматные, густые, с нежной кислинкой — шикарное дополнение к любой еде, приготовленной на гриле.

03:50 56 серия — "Два соуса из апельсинов"

Два несложных, но поистине шикарных соуса, прекрасно подходящих к курице, свинине и даже утке. Сладкие нотки и чудный апельсиновый аромат способны взорвать вкус любого блюда.

Чт, 8 окт

02:55 57 серия — "Соус из тамаринда и соус палак"

Два пряных индийских соуса, идеально подходящих к рису, а также к курице и рыбе. Обилие специй, добротная остринка и многогранность вкуса — всё это подчёркивает их национальную принадлежность.

03:20 58 серия — "Соусы кадхи и корма"

Два индийских соуса с очень нежной и бархатистой текстурой, которая достигается за счёт использования нутовой муки: кадхи — ярко-жёлтого цвета с приятной остринкой, а корма — насыщенно-оранжевый и весьма пряный.

03:45 59 серия — "Соус "Белое вино""

Классический соус на основе белого сухого вина и сливок в четырех различных вариантах — тонкое и очень нежное дополнение к различной рыбе.

Пт, 9 окт

02:45 60 серия — "Соус буа-будран и щавелевый соус"

Два соуса по рецепту двух великих французских шеф-поваров: авторство буа-будрана принадлежит Мишелю Ру, а Пьер Труагро придумал великолепный щавелевый соус, идеально дополняющий блюда из лосося.

03:15 61 серия — "Соус ранч"

Несложный, но весьма интересный соус на основе майонеза, родиной которого является Северная Америка: тонкие нотки зелени в сочетании с легкой кислинкой — вкус, отлично дополняющий холодные мясные закуски, свежие овощи, рыбу и даже салаты.

03:40 62 серия — "Креольский и испанский соусы"

Два горячих соуса красного цвета, весьма достойных внимания: креольский — бархатистый, с орехово-овощным ароматом, и испанский — имеющий в своей основе оригинальное сочетание печёнки и анчоусов.

Вчера

02:55 63 серия — "Соус "Весна""

Соус, сочетающий в себе простоту приготовления и сложный многогранный вкус: нежная лёгкая текстура, интересный цвет, яркие винные нотки и лёгкий аромат трав — великолепное дополнение к жареной дичи, птице и даже куриной печёнке.

03:15 64 серия — "Соус Абано"

Простой в исполнении соус, имеющий определенное сходство с майонезом, что позволяет ему выступать в роли заправки для салатов, а также быть пикантным и очень акцентным дополнением к холодному мясному ассорти.

03:40 65 серия — "Яичный соус"

Очень нежный бархатный соус, имеющий в своей основе весьма интересный набор ингредиентов: миндаль, бекон, изюм, херес и, конечно же, яйца. Прекрасное дополнение к блюдам из овощей или курицы.

Сегодня

03:15 67 серия — "Соус маргери"

До начала: 14:18:16

Длительность: 25 мин (до 03:40)

Этот соус с очень нежным и тонким вкусом является прекрасным дополнением к любой рыбе, но начинать своё знакомство с ним стоит, конечно же, с классического рецепта — камбала под соусом Маргери.

03:40 68 серия — "Соусы венецианский и фламандский с оливками"

Два соуса на основе белого сухого вина, что придаёт им приятную лёгкую кислинку: венецианский — прекрасно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов, а фламандский — отлично подходит ещё и к утке.

Завтра

02:40 69 серия — "Соус с хреном, мятный соус, луковый соус с можжевельником"

Три соуса для мяса, отличающиеся друг от друга не только способом приготовления, но и вкусом: соус с хреном — пикантный, мятный соус — с кислинкой, луковый — с терпкой ноткой можжевельника.

03:15 70 серия — "Соус зелёный карри, соус красный карри"

Узнайте секреты приготовления знаменитых соусов зелёного и красного карри. Ароматные специи, свежие травы и пикантные нотки сделают ваши блюда незабываемыми.

03:35 71 серия — "Соусы хайдари и махаммара"

Два соуса, которые смело можно назвать универсальными: они густые, освежающие, отлично дополняющие практически любые блюда — от хлеба до мяса и овощей.

Вт, 13 окт

02:30 72 серия — "Крыжовенный соус, соус с вялеными помидорами"

В основе этих двух соусов — абсолютные разные продукты, но, несмотря на это, они имеют общую вкусовую ноту — лёгкую кислинку. Один отлично подходит к мясу и рыбе, второй — к пасте, курице и кролику.

02:55 73 серия — "Соусы нантюа, мохо верде"

Два соуса, которые идеальны к рыбным блюдам. Но! Они абсолютно разные по характеру, что непременно должно поддерживаться и способом приготовления рыбы: нантюа — к варёной или на пару, а мохо верде — это гриль.

03:20 74 серия — "Брусничный соус с можжевельником, шоколадный соус к стейку"

Два соуса, основным применением которых являются мясные блюда: брусничный — прекрасно сочетается с различной дичью, а шоколадный — просто неотделим от хорошего стейка.

Ср, 14 окт

02:40 75 серия — "Соусы из маскарпоне"

Два соуса на основе итальянского сыра, который известен прежде всего тем, что является одним из основных ингредиентов десерта тирамису. Но на его базе также получаются нежнейшие соусы к белому мясу или пасте.

03:05 76 серия — "Две сальсы из манго"

Две сальсы с приятной остринкой, сладковатым вкусом и просто шикарным ароматом манго — отличный способ внести дополнительные оттенки в привычные блюда, будь то мясо, курица или даже креветки.

03:40 77 серия — "Соусы ореховый, миндальный, фундучный"

Три соуса, вкусовую основу для которых составляют орехи — арахис, миндаль и фундук. Ароматное и весьма акцентное дополнение соответственно к овощам, белому мясу и рыбе.

Чт, 15 окт

02:50 78 серия — "Соус с фундуком и вялеными помидорами, соус из тыквы"

Два соуса, которые способны значительно расширить вкус овощных блюд: соус на основе фундука и вяленых помидоров — сливочный с лёгкой кислинкой, соус из тыквы — со сладковато-горьковатым оттенком.

03:15 1 серия — "Соусы бешамель, морней"

Бешамель — это "основа основ" в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра.

03:50 4 серия — "Соус алеман"

Алеман — один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как "немецкий". Это — классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!

Пт, 16 окт

02:40 2 серия — "Соусы субиз, крем, персиль"

Субиз, крем, персиль — три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку — и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни.

03:10 3 серия — "Соус сюпрем"

Название французского соуса сюпрем переводится как "совершенный", что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!

03:35 5 серия — "Соус жю-лие"

Жю-лие — один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов.

Сб, 17 окт

02:40 6 серия — "Соусы борделез, шатобриан"

Борделез и шатобриан делаются на одной основе — жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности — в этом выпуске!

03:10 7 серия — "Соусы диабль, лионез"

Дьявольский соус — диабль и лионский соус — лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

03:40 8 серия — "Соусы мадер, гратен, шасёр"

Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе — жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом — грибы, а в третьем — сухое вино и коньяк.

показать следующие сеансы

Высший пилотаж

Смотрите также