Программа Передач

Что и когда по ТВ

простая и удобная

Высший пилотаж

Еда (о канале)

Сегодня

04:05 1 серия — "Соусы бешамель, морней"

осталось

Длительность: 35 мин (до 04:40)

Бешамель — это "основа основ" в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра.

04:40 2 серия — "Соусы субиз, крем, персиль"

Субиз, крем, персиль – три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку – и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни.

Завтра

03:35 3 серия — "Соус сюпрем"

Название французского соуса сюпрем переводится как "совершенный", что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!

04:00 4 серия — "Соус алеман"

Алеман — один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как "немецкий". Это — классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!

04:20 5 серия — "Соус жю-лие"

Жю-лие — один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов.

Вт, 11 авг

03:45 6 серия — "Соусы борделез, шатобриан"

Борделез и шатобриан делаются на одной основе – жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности — в этом выпуске!

04:15 7 серия — "Соусы диабль, лионез"

Дьявольский соус – диабль и лионский соус – лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

04:45 Соусы мадер, гратен, шасёр

Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе — жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом — грибы, а в третьем — сухое вино и коньяк.

Ср, 12 авг

03:20 9 серия — "Соусы пуаврад, реформ"

Пуаврад — перечный соус — не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба — очень вкусные и ароматные!

03:45 10 серия — "Соус олландез"

Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус — нежный, бархатный, сливочный, а самое главное — готовится за несколько минут!

04:10 11 серия — "Соусы беарнез, шорон, фойо"

Беарнез — пикантный и вместе с тем чуть острый. Поэтому он очень хорош к мясу, в частности к стейкам. Отдельного внимания стоят соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы.

04:30 12 серия — "Масляные соусы"

Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер – так называются соусы, за основу которых берётся растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать различные вкусовые оттенки.

Чт, 13 авг

03:45 13 серия — "Соус карри"

Пикантно-острый соус карри с лёгкой нотой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены — соус получается вкусный и довольно универсальный.

04:15 14 серия — "Соусы томатный, провансаль"

Эти соусы относятся к универсальным, при этом они очень разные. Томатный – с ароматом жареной грудинки, овощами и специями – делается на бульоне. Провансаль – с помидорами, базиликом и сливочным маслом – на белом вине.

04:40 15 серия — "Соусы хлебный, клюквенный, шведский"

Соусы хлебный, клюквенный, шведский. Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный, на сливочном масле с ароматом гвоздики, подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный – к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками – к рыбе и варёному мясу.

Пт, 14 авг

03:25 16 серия — "Соусы бигарад, римский, руанский"

Чудесные соусы к утке — бигарад, римский и руанский готовятся непросто, но стоят того! Вкус каждого — оригинален. Так, в бигарад кладут ягодное пюре, в римский — изюм, а в руанский — коньяк и куриную печёнку.

03:55 17 серия — "Масло анчоусное, берси, диабль"

Твёрдые масляные соусы – универсальная дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо к стейку, с лимонным соком и цедрой – к рыбе и овощам, с острым перцем и карри – ко всему перечисленному.

04:20 18 серия — "Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари"

Твёрдые масляные соусы – ароматное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с шалотом подают к рыбе, с каперсами и шпинатом – к баранине, а острое с кетчупом, горчицей и специями – универсально.

04:40 19 серия — "Соусы майонез, тирольский, айоли"

Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли.

Сб, 15 авг

03:40 20 серия — "Соусы кембридж, глостер, тысяча островов"

Майонез — отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и получите соус глостер, анчоусы и перец — кембридж. А знаменитый "тысяча островов" — тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями.

04:00 21 серия — "Соусы тартар, верт, винсен, руй"

Соусов на базе майонеза очень много! Приготовьте тартар — с корнишонами и каперсами, верт — с эстрагоном и шпинатом, руй — с куриной печёнкой и картофелем. Если смешать тартар с соусом верт, получится винсен!

04:30 22 серия — "Соусы камберленд, чимичурри"

Великолепные соусы к мясу делаются не очень быстро, но стоят того! Кисло-сладкий камберленд – с ноткой цитрусовых, портвейном и желе из красной смородины. Пряно-острый чимичурри – с зеленью, перцем и оливковым маслом.

показать следующие сеансы

				Страна: Россия			

				Жанр: Кулинарное			

				Годы: 2015-2016
			
				Категория: 12+

Бешамель — это "основа основ" в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра.

Ведущий: Илья Лазерсон

Смотрите также

Италия с Боначини

Италия с Боначини: 4 серия

Канада 2018 кулинарное 12+

Всё, дело в шляпе

Всё, дело в шляпе: 3 серия

Россия 2025 кулинарное 12+

Еда лайт: 31 серия — "Крем-суп из чечевицы с гренками"

Россия 2014-2015 кулинарное 12+

Ты шеф: 11 серия — "Курица на банке"

Россия 2023 кулинарное 12+

Кухня с акцентом

Кухня с акцентом: 7 серия — "Торт "Микадо", мороженое с фруктами и кофе по-армянски"

Россия 2021 кулинарное 12+

Евразия: 5 серия — "Жульен"

Россия 2024 кулинарное 12+