TV Schedule for US Channels
Провайдер
Москва 02:42
Телеканалы
Что посмотреть
Стереть

Высший пилотаж

Еда (о канале)
показать прошедшие сеансы
Вчера
03:20 1 серия — "Соусы бешамель, морней"
Бешамель — это "основа основ" в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра.
03:55 2 серия — "Соусы субиз, крем, персиль"
Субиз, крем, персиль – три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку – и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни.
04:25 3 серия — "Соус сюпрем"
Название французского соуса сюпрем переводится как "совершенный", что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!
Сегодня
03:36 5 серия — "Соус жю-лие"
Жю-лие — один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов.
04:05 6 серия — "Соусы борделез, шатобриан"
Борделез и шатобриан делаются на одной основе – жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности — в этом выпуске!
Завтра
03:15 7 серия — "Соусы диабль, лионез"
Дьявольский соус – диабль и лионский соус – лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!
03:44 8 серия — "Соусы мадер, гратен, шасёр"
Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе — жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом — грибы, а в третьем — сухое вино и коньяк.
04:07 9 серия — "Соусы пуаврад, реформ"
Пуаврад — перечный соус — не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба — очень вкусные и ароматные!
Ср, 20 мая
03:20 10 серия — "Соус олландез"
Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус — нежный, бархатный, сливочный, а самое главное — готовится за несколько минут!
03:45 11 серия — "Соусы беарнез, шорон, фойо"
Беарнез — пикантный и вместе с тем чуть острый. Поэтому он очень хорош к мясу, в частности к стейкам. Отдельного внимания стоят соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы.
04:06 12 серия — "Масляные соусы"
Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер – так называются соусы, за основу которых берётся растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать различные вкусовые оттенки.
Чт, 21 мая
03:10 13 серия — "Соус карри"
Пикантно-острый соус карри с лёгкой нотой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены — соус получается вкусный и довольно универсальный.
03:38 14 серия — "Соусы томатный, провансаль"
Эти соусы относятся к универсальным, при этом они очень разные. Томатный – с ароматом жареной грудинки, овощами и специями – делается на бульоне. Провансаль – с помидорами, базиликом и сливочным маслом – на белом вине.
04:06 15 серия — "Соусы хлебный, клюквенный, шведский"
Соусы хлебный, клюквенный, шведский. Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный, на сливочном масле с ароматом гвоздики, подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный – к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками – к рыбе и варёному мясу.
Пт, 22 мая
03:25 16 серия — "Соусы бигарад, римский, руанский"
Чудесные соусы к утке — бигарад, римский и руанский готовятся непросто, но стоят того! Вкус каждого — оригинален. Так, в бигарад кладут ягодное пюре, в римский — изюм, а в руанский — коньяк и куриную печёнку.
03:50 17 серия — "Масло анчоусное, берси, диабль"
Твёрдые масляные соусы – универсальная дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо к стейку, с лимонным соком и цедрой – к рыбе и овощам, с острым перцем и карри – ко всему перечисленному.
04:15 18 серия — "Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари"
Твёрдые масляные соусы – ароматное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с шалотом подают к рыбе, с каперсами и шпинатом – к баранине, а острое с кетчупом, горчицей и специями – универсально.
Сб, 23 мая
03:10 19 серия — "Соусы майонез, тирольский, айоли"
Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли.
03:37 20 серия — "Соусы кембридж, глостер, тысяча островов"
Майонез — отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и получите соус глостер, анчоусы и перец — кембридж. А знаменитый "тысяча островов" — тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями.
04:01 21 серия — "Соусы тартар, верт, винсен, руй"
Соусов на базе майонеза очень много! Приготовьте тартар — с корнишонами и каперсами, верт — с эстрагоном и шпинатом, руй — с куриной печёнкой и картофелем. Если смешать тартар с соусом верт, получится винсен!
показать следующие сеансы
Высший пилотаж
Страна: Россия
Жанр: Кулинарное
Годы: 2015-2016
Категория: 12+
Алеман — один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как "немецкий". Это — классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!
Ведущий: Илья Лазерсон

Смотрите также

Еда народная Фон
Телекафе
03:00
Еда народная
Россия кулинарное 12+
Фермерская кухня Фон
Кухня
03:10
Фермерская кухня: 19 серия — "Куриные голени и овощи в тандыре с соусом из сладкой кукурузы"
Россия 2022 кулинарное 12+
Планета шефов Фон
Моя планета
03:20
Планета шефов: Колумбия. Хуан Арбелаэс
Кулинарное 12+
Вкусы Франции с Джастин Скофилд Фон
Кухня
03:35
Вкусы Франции с Джастин Скофилд: 4 серия
Австралия 2024 кулинарное 12+
ТРЕСКАем Фон
Кухня
04:20
ТРЕСКАем: 6 серия — "Уха и закуска из икры по-корейски"
Россия 2020 кулинарное 12+
Еда лайт Фон
Еда
04:35
Еда лайт: 35 серия — "Говяжья печёнка с гречотто и соусом из огурца"
Россия 2014-2015 кулинарное 12+