«Высший пилотаж» на канале Еда. Телепрограмма

Вс, 23 авг

Очень колоритный представитель мексиканской кухни: достаточно простой в приготовлении холодный овощной соус, который не просто подчеркнёт вкус любого жареного мяса, но и внесёт свою тонкую и интересную нотку за счёт… какао!

03:45 43 серия — "Шоколадный моле"

Ароматнейший мексиканский соус. На первый взгляд, абсолютно несочетаемые ингредиенты: корица, арахис, куриный бульон, помидоры и шоколад... Но на самом деле — это один из самых вкусных соусов мира.

04:10 44 серия — "Соусы пепита и пико-де-гальо"

Два острых холодных соуса к мясу, приготовленному на гриле: пепита — среднеострый на основе тыквенных семечек и пико-де-гальо — томатно-луковый соус для тех, кто действительно любит погорячее!

Пн, 24 авг

03:36 45 серия — "Соус гамбо"

Этот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу.

03:57 46 серия — "Соус барбекю"

Один из самых популярных мировых соусов: кисло-сладкий, с аппетитным копчёным ароматом — идеально подходит для любой еды, приготовленной на гриле.

Вт, 25 авг

03:11 47 серия — "Сырный соус и гуакамоле"

Два культовых мексиканских соуса, которые невероятно популярны во всём мире: холодный гуакамоле на основе авокадо и тёплый сырный с небольшим овощным дополнением — идеальная пара для мясных блюд!

03:35 48 серия — "Соус биск и раковое масло"

Два оригинальный соуса, основой для которых являются ракообразные: насыщенный и ароматный биск и нежное утончённое раковое масло — прекрасное дополнение к рыбным блюдам.

04:01 49 серия — "Йогуртовые соусы с тхиной"

Два простых, но весьма характерных соуса на основе йогурта и тхины: идеально дополняют мясные блюда на гриле, а жареную цветную капусту превращают в настоящий кулинарный шедевр!

Ср, 26 авг

03:24 50 серия — "Соусы фесенджан и гейме"

Яркие, насыщенные и несложные в приготовлении иранские соусы: фесенджан — на основе грецких орехов и граната, гейме — густой мясной соус с отварным горохом.

03:55 51 серия — "Йогуртовые соусы"

Три простых соуса на основе натурального йогурта: лёгкие, освежающие, при этом отлично дополняющие и подчёркивающие вкус любых блюд, приготовленных на гриле.

Чт, 27 авг

03:30 52 серия — "Соус питла"

Оригинальный и достаточно несложный в приготовлении индийский соус на основе нутовой муки. Его насыщенный гороховый вкус и лёгкий аромат прекрасно сочетаются с отварным рисом.

03:51 53 серия — "Два вида чатни"

Два традиционных индийских соуса, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы: густые, сладкие и весьма пряные — отличный способ придать новые нотки привычной еде.

Пт, 28 авг

03:15 54 серия — "Фруктовые соусы"

Два соуса с очень интересным многогранным вкусом — кисло-сладкие, с пикантной остринкой. Яркое и ароматное дополнение к блюдам из жареного мяса или птицы, которое обязательно стоит попробовать!

03:38 55 серия — "Соусы из запечённых овощей"

Два соуса, основой для которых являются запечённые до лёгкого обугливания овощи: ароматные, густые, с нежной кислинкой — шикарное дополнение к любой еде, приготовленной на гриле.

04:01 56 серия — "Два соуса из апельсинов"

Два несложных, но поистине шикарных соуса, прекрасно подходящих к курице, свинине и даже утке. Сладкие нотки и чудный апельсиновый аромат способны взорвать вкус любого блюда.

Сб, 29 авг

03:10 57 серия — "Соус из тамаринда и соус палак"

Два пряных индийских соуса, идеально подходящих к рису, а также к курице и рыбе. Обилие специй, добротная остринка и многогранность вкуса — всё это подчёркивает их национальную принадлежность.

03:33 58 серия — "Соусы кадхи и корма"

Два индийских соуса с очень нежной и бархатистой текстурой, которая достигается за счёт использования нутовой муки: кадхи — ярко-жёлтого цвета с приятной остринкой, а корма — насыщенно-оранжевый и весьма пряный.

03:55 59 серия — "Соус "Белое вино""

Классический соус на основе белого сухого вина и сливок в четырех различных вариантах — тонкое и очень нежное дополнение к различной рыбе.

Вчера

03:15 1 серия — "Соусы бешамель, морней"

Бешамель — это "основа основ" в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра.

03:50 2 серия — "Соусы субиз, крем, персиль"

Субиз, крем, персиль — три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку — и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни.

04:20 3 серия — "Соус сюпрем"

Название французского соуса сюпрем переводится как "совершенный", что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!

04:45 4 серия — "Соус алеман"

Алеман — один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как "немецкий". Это — классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!

Сегодня

03:03 5 серия — "Соус жю-лие"

Длительность: 30 мин (до 03:33)

Жю-лие — один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов.

03:33 6 серия — "Соусы борделез, шатобриан"

Борделез и шатобриан делаются на одной основе — жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности — в этом выпуске!

04:03 7 серия — "Соусы диабль, лионез"

Дьявольский соус — диабль и лионский соус — лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

04:33 Соусы мадер, гратен, шасёр

Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе — жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом — грибы, а в третьем — сухое вино и коньяк.

Завтра

03:10 9 серия — "Соусы пуаврад, реформ"

Пуаврад — перечный соус — не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба — очень вкусные и ароматные!

03:34 10 серия — "Соус олландез"

Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус — нежный, бархатный, сливочный, а самое главное — готовится за несколько минут!

03:59 11 серия — "Соусы беарнез, шорон, фойо"

Беарнез — пикантный и вместе с тем чуть острый. Поэтому он очень хорош к мясу, в частности к стейкам. Отдельного внимания стоят соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы.

04:21 12 серия — "Масляные соусы"

Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер — так называются соусы, за основу которых берётся растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать различные вкусовые оттенки.

Ср, 2 сен

03:02 13 серия — "Соус карри"

Пикантно-острый соус карри с лёгкой нотой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены — соус получается вкусный и довольно универсальный.

03:30 14 серия — "Соусы томатный, провансаль"

Эти соусы относятся к универсальным, при этом они очень разные. Томатный — с ароматом жареной грудинки, овощами и специями — делается на бульоне. Провансаль — с помидорами, базиликом и сливочным маслом — на белом вине.

03:58 15 серия — "Соусы хлебный, клюквенный, шведский"

Соусы хлебный, клюквенный, шведский. Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный, на сливочном масле с ароматом гвоздики, подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный — к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками — к рыбе и варёному мясу.

04:26 16 серия — "Соусы бигарад, римский, руанский"

Чудесные соусы к утке — бигарад, римский и руанский готовятся непросто, но стоят того! Вкус каждого — оригинален. Так, в бигарад кладут ягодное пюре, в римский — изюм, а в руанский — коньяк и куриную печёнку.

Чт, 3 сен

02:55 17 серия — "Масло анчоусное, берси, диабль"

Твёрдые масляные соусы — универсальная дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо к стейку, с лимонным соком и цедрой — к рыбе и овощам, с острым перцем и карри — ко всему перечисленному.

03:20 18 серия — "Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари"

Твёрдые масляные соусы — ароматное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с шалотом подают к рыбе, с каперсами и шпинатом — к баранине, а острое с кетчупом, горчицей и специями — универсально.

03:43 19 серия — "Соусы майонез, тирольский, айоли"

Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли.

04:11 20 серия — "Соусы кембридж, глостер, тысяча островов"

Майонез — отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и получите соус глостер, анчоусы и перец — кембридж. А знаменитый "тысяча островов" — тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями.

04:35 26 серия — "Соусы болоньезе, путтанеска"

Соусы болоньезе и путтанеска посвящены любителям итальянской пасты. Первый — насыщенный, овощной, с мясом и зеленью, второй — пикантный, с анчоусами, чесноком и каперсами. Оба подходят к любым макаронам!

Пт, 4 сен

03:05 27 серия — "Соусы цезарь, тоннато"

Знаменитые соусы цезарь и тоннато стоят того, чтобы с ними повозиться. Делаются всего за двадцать минут, но требуют незаменимых ингредиентов! Это — пармезан, анчоусы, хорошее оливковое масло, тунец в собственном соку и специи.

03:30 28 серия — "Соус песто и сальса верде"

Песто и сальса верде — очень простые и очень вкусные соусы! Песто — ароматный коктейль из зелёного базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла. Верде — пикантно-острый с анчоусами, чесноком, каперсами и петрушкой.

03:54 29 серия — "Соусы сациви, сацебели"

Грузинскую кухню невозможно представить без знаменитых соусов сациви и сацебели! Оба — остро-пряные, с грецкими орехами, ароматной кинзой, овощами и специями. Однако на вкус различаются и подходят к разным блюдам.

04:18 30 серия — "Соусы ткемали, баже"

Грузинские соусы ткемали и баже способны кардинально изменить вкус привычных блюд из рыбы, мяса и овощей. Если ткемали — более лёгкий, сливовый, с ароматом специй, то баже — острый, ореховый, с шафраном и кинзой.

Сб, 5 сен

03:05 31 серия — "Соусы дзадзыки, райта"

Соусы дзадзыки и райта немного похожи, хотя один из них греческий, другой — индийский. Оба делаются на основе натурального йогурта с овощами, травами и специями. Дзадзыки — свежий, чесночный. Райта — более пряный, травяной.

03:29 32 серия — "Соусы аррабиата, альфредо"

Итальянские соусы аррабиата и альфредо подаются к макаронам. Аррабиата не зря звучит в переводе как "сердитый". В нём много перца, помидоров и чеснока. Альфредо — нежная смесь сливочного масла, пармезана, сливок и грибов.

03:53 33 серия — "Зелёный схуг, острая зелёная сальса"

Два зелёных, острых, пряных соуса! Схуг — родом из Йемена, отличается большим количеством кардамона, гвоздики, перца и зиры. Зелёную сальсу придумали в Мексике. В ней много овощей, травы и жгучего зелёного перца.

04:17 34 серия — "Соусы мохо пикон, софрито"

Испанские соусы мохо пикон и софрито хороши к мясу, но на вкус абсолютно разные. Мохо пикон — на основе оливкового масла с большим количеством перца и чеснока. Софрито — овощи и орехи, на основе выпаренного красного вина.

показать следующие сеансы

Высший пилотаж

Смотрите также