«Высший пилотаж» на канале Шеф научит. Телепрограмма

Пт, 9 окт

18:10 56 серия — Два соуса из апельсинов

Два несложных, но поистине шикарных соуса, прекрасно подходящих к курице, свинине и даже утке. Сладкие нотки и чудный апельсиновый аромат способны взорвать вкус любого блюда.

00:57 57 серия — Соус из тамаринда и соус палак

Два пряных индийских соуса, идеально подходящих к рису, а также к курице и рыбе. Обилие специй, добротная остринка и многогранность вкуса — всё это подчеркивает их национальную принадлежность.

Сб, 10 окт

07:18 58 серия — Соусы кадхи и корма

Два индийских соуса с очень нежной и бархатистой текстурой, которая достигается за счёт использования нутовой муки: кадхи — ярко-жёлтого цвета с приятной остринкой, а корма — насыщенно-оран.

13:15 59 серия — Соус Белое вино

Классический соус на основе белого сухого вина и сливок в четырех различных вариантах — тонкое и очень нежное дополнение к различной рыбе. Благодаря своей кислинке, он отлично оттеняет блюда, делая их более вкусными, пикантными и ароматными.

18:43 60 серия — Соус буа-будран и щавелевый соус

Два соуса по рецепту двух великих французских шеф-поваров: авторство буа-будрана принадлежит Мишелю Ру, а великолепный щавелевый соус, идеально дополняющий блюда из лосося, придуман Пьером Труагро.

00:21 61 серия — Соус ранч

Несложный, но весьма интересный соус на основе майонеза, родиной которого является Северная Америка: тонкие нотки зелени в сочетании с легкой кислинкой — вкус, отлично дополняющий холодные мясные закуски, свежие овощи, рыбу и даже салаты.

Вс, 11 окт

06:06 62 серия — Креольский и испанский соусы

Два горячих соуса красного цвета, весьма достойных внимания: креольский — бархатистый, с орехово-овощным ароматом, и испанский — имеющий в своей основе оригинальное сочетание печёнки и анчоусов.

11:50 63 серия — Соус Весна

Соус, сочетающий в себе простоту приготовления и сложный многогранный вкус: нежная лёгкая текстура, интересный цвет, яркие винные нотки и лёгкий аромат трав — великолепное дополнение к жареной дичи, птице и даже куриной печёнке.

17:27 64 серия — Соус Абано

Простой в исполнении соус, имеющий определенное сходство с майонезом, что позволяет ему выступать в роли заправки для салатов, а также быть пикантным и очень акцентным дополнением к холодному мясному ассорти.

23:00 65 серия — Яичный соус

Очень нежный бархатный соус, имеющий в своей основе весьма интересный набор ингредиентов: миндаль, бекон, изюм, херес и, конечно же, яйца. Прекрасное дополнение к блюдам из овощей или курицы.

04:30 66 серия — Соус Ватель

Многокомпонентный сливочный соус с лёгкой кислинкой — прекрасное дополнение к холодному мясному ассорти, а также к блюдам из кролика. Не сложный, но весьма интересный образчик французской кухни.

Пн, 12 окт

10:25 67 серия — Соус Маргери

Этот соус с очень нежным и тонким вкусом является прекрасным дополнением к любой рыбе, но начинать своё знакомство с ним стоит, конечно же, с классического рецепта — камбала под соусом Маргери.

16:15 68 серия — Соусы венецианский и фламандский с оливками

Два соуса на основе белого сухого вина, что придаёт им приятную лёгкую кислинку: венецианский — прекрасно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов, а фламандский — отлично подходит ещё и к утке.

22:00 69 серия — Соус с хреном, мятный соус, луковый соус с можжевельником

Три соуса для мяса, отличающиеся друг от друга не только способом приготовления, но и вкусом: соус с хреном — пикантный, мятный соус — с кислинкой, луковый — с терпкой ноткой можжевельника.

04:25 70 серия — Соус зеленый карри, соус красный карри

Два по-настоящему «горячих» тайских соуса для настоящих ценителей остроты: зелёный карри придаст интересный вкус блюдам из курицы или белой рыбы, а с красным стоит подать говядину или морепродукты.

Вчера

10:15 71 серия — Соусы хайдари и махаммара

Два соуса, которые смело можно назвать универсальными: они густые, освежающие, отлично дополняющие практически любые блюда — от хлеба до мяса и овощей.

16:00 72 серия — Крыжовенный соус, соус с вялеными помидорами

В основе этих двух соусов — абсолютные разные продукты, но, несмотря на это, они имеют общую вкусовую ноту — лёгкую кислинку. Один отлично подходит к мясу и рыбе, второй — к пасте, курице и кролику.

21:50 73 серия — Соусы нантюа, мохо верде

Два соуса, которые идеальны к рыбным блюдам. Но! Они абсолютно разные по характеру, что непременно должно поддерживаться и способом приготовления рыбы: нантюа — к варёной или на пару, а мохо верде — это гриль.

04:05 74 серия — Брусничный соус с можжевельником, шоколадный соус к стейку

Два соуса, основным применением которых являются мясные блюда: брусничный — прекрасно сочетается с различной дичью, а шоколадный — просто неотделим от хорошего стейка.

Сегодня

10:00 75 серия — Соусы из маскарпоне

До начала: 02:00:06

Длительность: 30 мин (до 10:30)

Два соуса на основе итальянского сыра, который известен прежде всего тем, что является одним из основных ингредиентов десерта тирамису. Но на его базе также получаются нежнейшие соусы к белому мясу или пасте.

15:45 76 серия — Две сальсы из манго

Две сальсы с приятной остринкой, сладковатым вкусом и просто шикарным ароматом манго — отличный способ внести дополнительные оттенки в привычные блюда, будь то мясо, курица или даже креветки.

01:05 77 серия — Соусы ореховый, миндальный, фундучный

Три соуса, вкусовую основу для которых составляют орехи — арахис, миндаль и фундук. Ароматное и весьма акцентное дополнение к овощам, белому мясу и рыбе соответственно.

Завтра

06:30 78 серия — Соус с фундуком и вялеными помидорами, соус из тыквы

Два соуса, которые способны значительно расширить вкус овощных блюд: соус на основе фундука и вяленых помидоров — сливочный с лёгкой кислинкой, соус из тыквы — со сладковато-горьковатым оттенком.

12:00 1 серия — Соусы бешамель, Морней

Бешамель — один из самых классических французских соусов, который является базой для многих вкуснейших блюд. В этом выпуске шеф-повар Илья Лазерсон раскроет все секреты его приготовления.

17:30 2 серия — Соусы субиз, крем, персиль

Субиз, крем и персиль — три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку — и на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни.

23:00 3 серия — Соус сюпрем

Название французского соуса сюпрем переводится как «совершенный», что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Поэтому следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!

05:10 4 серия — Соус алеман

Алеман — один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как «немецкий». Это — классика, требующая терпения, времени и некоторых знаний. Однако справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!

Пт, 16 окт

10:55 5 серия — Соус жю-лие

Жю-лие — один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов.

17:10 6 серия — Соусы борделез, шатобриан

Борделез и шатобриан делаются на одной основе соуса жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности — в этом выпуске!

23:15 4 серия — Соус алеман

Алеман — один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как «немецкий». Это — классика, требующая терпения, времени и некоторых знаний. Однако справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!

05:35 7 серия — Соусы диабль, лионез

Соусы диабль и лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Однако в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

Сб, 17 окт

11:50 8 серия — Соусы мадер, гратен, шасер

Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе — жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом — грибы, а в третьем — сухое вино и коньяк.

18:05 9 серия — Соусы пуаврад, реформ

Перечный соус пуаврад — не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба — очень вкусные и ароматные!

01:00 10 серия — Соус олландез

Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус нежный, бархатистый, сливочный, а самое главное — он готовится всего за несколько минут!

Вс, 18 окт

06:50 11 серия — Соусы беарнез, шорон, фойо

Беарнез — пикантный и слегка острый соус. Именно поэтому он очень хорош к мясу, а особенно к стейкам. Отдельного внимания нужно удостоить соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы.

12:20 12 серия — Масляные соусы

Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер — так называются соусы, основа которых — растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать удивительные вкусовые оттенки.

18:00 13 серия — Соус карри

Пикантно-острый соус карри с лёгкой ноткой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены — соус получается вкусный и довольно универсальный.

показать следующие сеансы

Высший пилотаж

Смотрите также