«Высший пилотаж» на канале Шеф научит. Телепрограмма

Пт, 30 окт

11:25 62 серия — Креольский и испанский соусы

Два горячих соуса красного цвета, весьма достойных внимания: креольский — бархатистый, с орехово-овощным ароматом, и испанский — имеющий в своей основе оригинальное сочетание печёнки и анчоусов.

17:40 63 серия — Соус Весна

Соус, сочетающий в себе простоту приготовления и сложный многогранный вкус: нежная лёгкая текстура, интересный цвет, яркие винные нотки и лёгкий аромат трав — великолепное дополнение к жареной дичи, птице и даже куриной печёнке.

00:05 64 серия — Соус Абано

Простой в исполнении соус, имеющий определенное сходство с майонезом, что позволяет ему выступать в роли заправки для салатов, а также быть пикантным и очень акцентным дополнением к холодному мясному ассорти.

Сб, 31 окт

06:25 65 серия — Яичный соус

Очень нежный бархатный соус, имеющий в своей основе весьма интересный набор ингредиентов: миндаль, бекон, изюм, херес и, конечно же, яйца. Прекрасное дополнение к блюдам из овощей или курицы.

12:35 66 серия — Соус Ватель

Многокомпонентный сливочный соус с лёгкой кислинкой — прекрасное дополнение к холодному мясному ассорти, а также к блюдам из кролика. Не сложный, но весьма интересный образчик французской кухни.

18:30 67 серия — Соус Маргери

Этот соус с очень нежным и тонким вкусом является прекрасным дополнением к любой рыбе, но начинать своё знакомство с ним стоит, конечно же, с классического рецепта — камбала под соусом Маргери.

01:00 68 серия — Соусы венецианский и фламандский с оливками

Два соуса на основе белого сухого вина, что придаёт им приятную лёгкую кислинку: венецианский — прекрасно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов, а фламандский — отлично подходит ещё и к утке.

Вс, 1 ноя

07:05 69 серия — Соус с хреном, мятный соус, луковый соус с можжевельником

Три соуса для мяса, отличающиеся друг от друга не только способом приготовления, но и вкусом: соус с хреном — пикантный, мятный соус — с кислинкой, луковый — с терпкой ноткой можжевельника.

13:15 70 серия — Соус зеленый карри, соус красный карри

Два по-настоящему «горячих» тайских соуса для настоящих ценителей остроты: зелёный карри придаст интересный вкус блюдам из курицы или белой рыбы, а с красным стоит подать говядину или морепродукты.

19:00 71 серия — Соусы хайдари и махаммара

Два соуса, которые смело можно назвать универсальными: они густые, освежающие, отлично дополняющие практически любые блюда — от хлеба до мяса и овощей.

Пн, 2 ноя

17:05 7 серия — Соусы диабль, лионез

Соусы диабль и лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Однако в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

22:40 10 серия — Соус олландез

Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус нежный, бархатистый, сливочный, а самое главное — он готовится всего за несколько минут!

Вт, 3 ноя

06:25 13 серия — Соус карри

Пикантно-острый соус карри с лёгкой ноткой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены — соус получается вкусный и довольно универсальный.

10:20 16 серия — Соусы бигарад, римский, руанский

Бигарад, римский и руанский — чудесные соусы к утке, которые готовятся не очень просто, однако стоят того! Вкус каждого оригинален. В бигарад добавляют ягодное пюре, в римский — изюм, а в руанский — коньяк и куриную печень.

17:35 27 серия — Соусы цезарь, тоннато

Знаменитые соусы цезарь и тоннато стоят того, чтобы с ними повозиться. Делаются всего за двадцать минут, но требуют незаменимых ингредиентов! Это — пармезан, анчоусы, хорошее оливковое масло, тунец в собственном соку и специи.

22:15 21 серия — Соусы тартар, верт, винсен, руй

Соусов на базе майонеза очень много! Приготовьте тартар с корнишонами и каперсами, верт — с эстрагоном и шпинатом, руй — с куриной печёнкой и картофелем. Если смешать тартар с соусом верт, то получится винсен!

01:20 75 серия — Соусы из маскарпоне

Два соуса на основе итальянского сыра, который известен прежде всего тем, что является одним из основных ингредиентов десерта тирамису. Но на его базе также получаются нежнейшие соусы к белому мясу или пасте.

Вчера

07:20 19 серия — Соусы майонез, тирольский, айоли

Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря уже о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, то получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли.

11:05 47 серия — Сырный соус и гуакамоле

Два культовых мексиканских соуса, которые невероятно популярны во всём мире: холодный гуакамоле на основе авокадо и тёплый сырный с небольшим овощным дополнением — идеальная пара для мясных блюд!

18:00 14 серия — Соусы томатный, провансаль

Эти соусы относятся к универсальным, однако они очень разные. Томатный — с ароматом жареной грудинки, овощами и специями. Он готовится на бульоне. Провансаль — с помидорами, базиликом и сливочным маслом, готовится на белом вине.

23:15 7 серия — Соусы диабль, лионез

Соусы диабль и лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Однако в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!

00:35 6 серия — Соусы борделез, шатобриан

Борделез и шатобриан делаются на одной основе соуса жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности — в этом выпуске!

Сегодня

09:10 35 серия — Соусы ромеско, пикада

Испанские соусы ромеско и пикада похожи тем, что имеют в составе большое количество орехов. Однако ромеско более овощной и острый из-за жгучего перца, а пикада — нежнее за счет зелени и хлеба. Оба считаются универсальными.

16:30 38 серия — Соус из трав

Густой итальянский соус, главную роль в котором играют травы — петрушка и зелёный базилик, за счёт чего он и получил своё название. Замечательное дополнение к разнообразным мясным блюдам или пасте.

21:10 20 серия — Соусы кембридж, глостер, тысяча островов

Майонез — отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и у вас получится соус глостер, анчоусы и перец — кембридж. А знаменитый тысяча островов — тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями.

04:25 12 серия — Масляные соусы

До начала: 01:23:48

Длительность: 30 мин (до 04:55)

Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер — так называются соусы, основа которых — растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать удивительные вкусовые оттенки.

Завтра

10:35 25 серия — Сатай и острый тайский соус

Вкус соуса сатай — ореховый, с лёгкой пряной ноткой и кокосовым ароматом. Для тех, кто любит «погорячее» — острый тайский соус! Жгучий, с ароматом лайма и чеснока, с характерным вкусом рыбного соуса — настоящая бомба!

17:25 51 серия — Йогуртовые соусы

Три простых соуса на основе натурального йогурта: лёгкие, освежающие, при этом отлично дополняющие и подчёркивающие вкус любых блюд, приготовленных на гриле.

05:20 17 серия — Масло анчоусное, берси, диабль

Твёрдые масляные соусы — универсальное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо подойдёт к стейку, с лимонным соком и цедрой — к рыбе и овощам, с острым перцем и карри — ко всему перечисленному.

Сб, 7 ноя

09:20 55 серия — Соусы из запеченных овощей

Два соуса, основой для которых являются запечённые до лёгкого обугливания овощи: ароматные, густые, с нежной кислинкой — шикарное дополнение к любой еде, приготовленной на гриле.

15:55 15 серия — Соусы хлебный, клюквенный, шведский

Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный на сливочном масле с ароматом гвоздики подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный — к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками — к рыбе и варёному мясу.

20:55 45 серия — Соус гамбо

Этот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу.

Вс, 8 ноя

12:10 64 серия — Соус Абано

Простой в исполнении соус, имеющий определенное сходство с майонезом, что позволяет ему выступать в роли заправки для салатов, а также быть пикантным и очень акцентным дополнением к холодному мясному ассорти.

18:25 33 серия — Зеленый схуг, острая зеленая сальса

Два зелёных, острых, пряных соуса! Схуг — родом из Йемена, отличается большим количеством кардамона, гвоздики, перца и зиры. Зелёную сальсу придумали в Мексике. В ней много овощей, травы и жгучего зелёного перца.

22:30 26 серия — Соусы болоньезе, путтанеска

Соусы болоньезе и путтанеска посвящены любителям итальянской пасты. Первый — насыщенный, овощной, с мясом и зеленью, второй — пикантный, с анчоусами, чесноком и каперсами. Оба подходят к любым макаронам!

показать следующие сеансы

Высший пилотаж

Смотрите также