«Принципы Лазерсона» на канале Шеф научит. Телепрограмма

Пт, 9 окт

Есть ли человек, который не любит вареники — с картошкой, с капустой, с вишней или с творогом? Какая бы начинка ни была, а правильно приготовленное тесто определяет, будет блюдо удачным или нет. О принципах приготовления вареников — в этом выпуске.

21:50 73 серия — Блюда с ананасом

Ананас и в салатах, и в десертах всегда хорош! Особенная любовь сложилась у этого фрукта с куриной грудкой, кинзой, пряной приправой тако и зелёным базиликом. Что из перечисленного пойдёт в салат, а что в десерт, рассказано в этом выпуске.

04:53 74 серия — Салаты со сладким перцем

Имея только сладкий болгарский перец в холодильнике, можно приготовить и лёгкую закуску, и ароматное лечо и вкуснейшую заправку к салату. Это нетрудно, если знать основные принципы работы с этим овощем.

Сб, 10 окт

11:13 75 серия — Чебуреки

Жаль, что чебуреки не отнесёшь к малокалорийным блюдам, потому что устоять перед ними просто невозможно! Может, секрет в фарше? Или в тесте? Или ещё в чём-то? В этом выпуске рассказано, как сделать ароматные, золотистые, вкусные чебуреки.

17:06 76 серия — Салаты с говядиной

Блюда с отварной говядиной лёгкие и, вместе с тем, сытные и очень вкусные! С этим мясом можно сделать и пикантный азиатский салат, и более привычный винегрет, но с новым вкусовым оттенком. В любом случае, надо знать принципы работы с говядиной.

22:25 78 серия — Запеканки

Запеканка — любимое блюдо из детства! Творожная или картофельная с мясом? Обе вкусные! И каждая имеет свои принципы приготовления. Какой взять творог? Или зачем нужна манная крупа в фарше? Ответы на эти и другие вопросы в этом выпуске.

04:05 79 серия — Фламбе

Поджигать еду — это не варварство, а изощрённый кулинарный приём! Называется красиво — фламбе. Первый вопрос — что поджигать? Второй — чем? И самый главный — зачем? В этом выпуске даются не только ответы, но и несколько вариантов оригинальных блюд.

Вс, 11 окт

09:50 80 серия — Бигос

Бигос — невероятно вкусное, сытное блюдо польского происхождения. Помимо основных ингредиентов — капусты и нескольких видов мяса — нужно запастись черносливом и мадерой. Для чего — рассказано в этом выпуске!

15:31 1 серия — Принцип приготовления бульона

Чтобы мясной, рыбный или овощной бульон получился прозрачным и вкусным, достаточно знать всего несколько общих принципов приготовления: температуру воды, когда солить, сколько варить и что делать с овощами.

21:20 2 серия — Заправочный суп

Заправочные супы, то есть супы с большим количеством ингредиентов, имеют общие принципы приготовления. Успех блюда гарантирован, если знать, в каком порядке закладывать продукты в воду, зачем пассеровать овощи и добавлять щепотку сахара.

02:35 3 серия — Кислые супы

Кислые супы. Чудесный рассольник или кислые щи не так просты в приготовлении, как кажутся. Чтобы всё получилось, надо знать: когда солить и сколько, в каком порядке выкладывать продукты и что из кислого требует дополнительной обработки.

Пн, 12 окт

08:30 4 серия — Быстрый суп

Быстрый суп. Быстрый суп, то есть суп, не требующий приготовления бульона, делается за несколько минут! Все что нужно знать — это как нарезать овощи, какой использовать сыр и как быстро сделать фрикадельки.

14:20 5 серия — Суп-пюре

Приготовление нежного, бархатного супа-пюре удобно тем, что все продукты можно закладывать одновременно и в любом порядке. Но есть и свои тонкости: нужно знать, когда добавлять сливки, и как рассчитать густоту готового супа.

19:55 6 серия — Котлеты из фарша

Чтобы получить «правильные» котлеты из говяжьего фарша, надо взять правильное мясо, правильно отмерить хлеб и правильно выбить фарш. Как это? Смотрите в выпуске.

02:25 7 серия — Рыбные котлеты

Рыбные котлеты. Нежные рыбные котлетки получатся не из всякой рыбы! Какую же выбрать? Что должно быть в фарше и в каком количестве? Премудрости приготовления котлет из рыбы — в этом выпуске.

Вчера

08:10 8 серия — Тушеное мясо

Тушеное мясо. Тушить мясо можно по-разному, но чтобы сделать его сочным и мягким, нужно знать кое-что из основ. Например, как сделать так, чтобы мясо не теряло свой сок, сколько брать воды и чем загустить соус, чтобы блюдо было действительно вкусным.

14:00 9 серия — Салат Цезарь

Классический салат Цезарь — это совсем не то, что готовит большинство домохозяек. Как его приготовить правильно? Какие продукты не использовать, а какие взять обязательно? И самое главное — в чём секрет соуса Цезарь?

19:45 10 серия — Маринование красной рыбы

Маринование красной рыбы. Маринование рыбы для шашлычков или жарки — процесс несложный, но и здесь есть свои секреты. Вы знаете, почему красную рыбу нельзя поливать лимонным соком или зачем в мариновании используется сахар? Об этом и не только смотрите в выпуске.

01:55 11 серия — Домашний посол рыбы

Домашний посол рыбы. Солить рыбу дома не только можно, но и нужно! Базовый рецепт посола рыбы — один, но вариации с шафраном или можжевельником, бадьяном или розовым перцем, укропом или апельсиновой цедрой настолько вкусны и необычны, что стоит попробовать всё сразу.

Сегодня

08:00 12 серия — Авокадо

Длительность: 25 мин (до 08:25)

Авокадо нравится тем, кто умеет его готовить. В этом нет ничего сложного, если точно знать, какие вкусы будут гармоничны в паре с загадочной «аллигаторовой грушей». О том, что непременно должно быть в салате с авокадо — в этом выпуске!

13:45 13 серия — Винегрет

Что может быть проще винегрета? Нарезал овощи, перемешал, и всё готово! Но это будет просто салат. А как сделать настоящий винегрет? Что положить кроме свеклы? А в каких пропорциях? Как сохранить цвет овощей? Полезные советы — в этом выпуске!

19:50 14 серия — Селедка под шубой

Селёдка под шубой. Селёдка под шубой — король среди русских салатов. Вариантов приготовления много, но мы знаем самый правильный и вкусный. Главные секреты — в мелочах! Как подготовить лук, как чередовать слои, как сохранить красивую форму салата — всё в этом выпуске.

04:50 15 серия — Салатные заправки

Салатные заправки. Обычный зелёный салат никогда не надоест, если овладеть секретами того, как сделать простые, но очень вкусные заправки. Минимум ингредиентов, доступные продукты и знание основных принципов смешивания — вот и всё, что вам понадобится!

Завтра

10:25 16 серия — Маринование мяса для шашлыка и гриля

Маринование мяса для шашлыка и гриля. Шашлык — святое дело! Но как замариновать, чтобы не испортить? Влить уксус, нарезать лук кольцами, посолить и поперчить, кажется всё. Абсолютно неверно! О том, как сделать правильный, вкусный и нежный шашлык — в этом выпуске!

16:00 17 серия — Домашний майонез

Майонез — признанный фаворит среди соусов! В домашних условиях он делается всего в несколько этапов и при этом получается намного вкуснее и полезнее, чем покупной. Достаточно знать общие пропорции и порядок смешивания ингредиентов.

21:25 Иранский плов

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Ведущий программы шеф-повар Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится своими знаниями со зрителями.

03:35 19 серия — Цыпленок табака

Цыплёнок табака. Невероятно вкусный, зажаристый, с золотистой корочкой цыплёнок табака не так сложен в приготовлении, как кажется. Однако есть принципы, которые следует соблюдать — надо ли мариновать, как жарить, как сделать заправку. Все секреты — в этом выпуске!

Пт, 16 окт

08:55 20 серия — Картошка

Картошка. Вы считаете, что нет ничего проще картошки? Напрасно! Как жарить картошку, чтобы она оставалась хрустящей? Что необходимо добавить в пюре? Почему лучше не пользоваться блендером? Все тонкости приготовления картошки — в этом выпуске.

14:50 21 серия — Киевская котлета

Киевская котлета — одно из тех блюд, которые кажутся куда сложнее, чем есть на самом деле. Чтобы все получилось правильно, нужно узнать всего три секрета: что делать с маслом, как подготовить филе, как завернуть котлету.

21:00 22 серия — Луковые принципы

Луковые принципы. Обычный репчатый лук, белый или красный, может стать вкуснейшим самостоятельным блюдом, если знать, как его готовить. Будет это ароматный суп или даже варенье, стоит запомнить всего несколько принципов, и успех блюду из лука обеспечен.

03:25 23 серия — Пицца

Всеми любимая пицца имеет множество вариаций. В этом выпуске вы узнаете самый правильный, вкусный и лёгкий рецепт. Сколько взять воды и муки? Что добавить в тесто? Как выпекать пиццу? Все секреты раскроет Илья Лазерсон.

Сб, 17 окт

09:25 26 серия — Рататуй

Вегетарианское блюдо рататуй полюбят даже убежденные поклонники мяса, если приготовить его правильно. Нужно запомнить всего три несложных принципа приготовления, и вы сможете гордиться ароматным и вкусным блюдом на своем столе.

15:35 27 серия — Харчо

Суп харчо — одно из самых знаменитых и вкусных блюд грузинской кухни. Но оно получается далеко не у всех. Секрет этого ароматного наваристого супа из говядины можно узнать в выпуске.

21:50 28 серия — Гуляш

Гуляш — это тушеное мясо с овощами. Однако приготовить его не так просто, как кажется. Как обжарить мясо, чтобы оно оставалось сочным? Почему не стоит класть помидоры? Что положить для насыщенного цвета? Все тонкости приготовления — в этом выпуске.

04:35 29 серия — Фарширование птицы

Фарширование птицы — процесс сложный, но и результат порадует, если сделать всё правильно. Как удалить из курицы все кости, чтобы поместилось больше начинки? Чем фаршировать птицу? Рассказывает шеф-повар Илья Лазерсон.

Вс, 18 окт

10:30 30 серия — Сациви

Ароматное сочетание грецких орехов, кинзы, чеснока, лука и специальных специй — это соус сациви, которым заливается нежное куриное мясо. Приготовить несложно, но, чтобы результат не разочаровал, нужно знать основные принципы.

16:10 31 серия — Лазанья

Ароматная лазанья — одно из самых любимых блюд в солнечной Италии. Много овощей, сочный фарш, изумительные соусы — с первого раза воспроизвести непросто, но можно. В этом выпуске — все нюансы приготовления знаменитого блюда.

21:40 32 серия — Лобио

Перед лобио не устоит ни один любитель грузинской кухни! Еще бы — обилие зелени, чеснок, пряные специи, красная фасоль, да еще и в компании с кукурузной лепёшкой! Приготовить несложно, если знать основные принципы, о которых — в этом выпуске.

показать следующие сеансы

Принципы Лазерсона

Смотрите также