«Принципы Лазерсона» на канале Шеф научит. Телепрограмма

Пт, 30 окт

Чтобы получить «правильные» котлеты из говяжьего фарша, надо взять правильное мясо, правильно отмерить хлеб и правильно выбить фарш. Как это? Смотрите в выпуске.

15:20 7 серия — Рыбные котлеты

Рыбные котлеты. Нежные рыбные котлетки получатся не из всякой рыбы! Какую же выбрать? Что должно быть в фарше и в каком количестве? Премудрости приготовления котлет из рыбы — в этом выпуске.

21:30 8 серия — Тушеное мясо

Тушеное мясо. Тушить мясо можно по-разному, но чтобы сделать его сочным и мягким, нужно знать кое-что из основ. Например, как сделать так, чтобы мясо не теряло свой сок, сколько брать воды и чем загустить соус, чтобы блюдо было действительно вкусным.

04:00 9 серия — Салат Цезарь

Классический салат Цезарь — это совсем не то, что готовит большинство домохозяек. Как его приготовить правильно? Какие продукты не использовать, а какие взять обязательно? И самое главное — в чём секрет соуса Цезарь?

Сб, 31 окт

10:25 10 серия — Маринование красной рыбы

Маринование красной рыбы. Маринование рыбы для шашлычков или жарки — процесс несложный, но и здесь есть свои секреты. Вы знаете, почему красную рыбу нельзя поливать лимонным соком или зачем в мариновании используется сахар? Об этом и не только смотрите в выпуске.

16:05 11 серия — Домашний посол рыбы

Домашний посол рыбы. Солить рыбу дома не только можно, но и нужно! Базовый рецепт посола рыбы — один, но вариации с шафраном или можжевельником, бадьяном или розовым перцем, укропом или апельсиновой цедрой настолько вкусны и необычны, что стоит попробовать всё сразу.

22:10 12 серия — Авокадо

Авокадо нравится тем, кто умеет его готовить. В этом нет ничего сложного, если точно знать, какие вкусы будут гармоничны в паре с загадочной «аллигаторовой грушей». О том, что непременно должно быть в салате с авокадо — в этом выпуске!

04:45 13 серия — Винегрет

Что может быть проще винегрета? Нарезал овощи, перемешал, и всё готово! Но это будет просто салат. А как сделать настоящий винегрет? Что положить кроме свеклы? А в каких пропорциях? Как сохранить цвет овощей? Полезные советы — в этом выпуске!

Вс, 1 ноя

10:50 14 серия — Селедка под шубой

Селёдка под шубой. Селёдка под шубой — король среди русских салатов. Вариантов приготовления много, но мы знаем самый правильный и вкусный. Главные секреты — в мелочах! Как подготовить лук, как чередовать слои, как сохранить красивую форму салата — всё в этом выпуске.

16:55 15 серия — Салатные заправки

Салатные заправки. Обычный зелёный салат никогда не надоест, если овладеть секретами того, как сделать простые, но очень вкусные заправки. Минимум ингредиентов, доступные продукты и знание основных принципов смешивания — вот и всё, что вам понадобится!

22:45 16 серия — Маринование мяса для шашлыка и гриля

Маринование мяса для шашлыка и гриля. Шашлык — святое дело! Но как замариновать, чтобы не испортить? Влить уксус, нарезать лук кольцами, посолить и поперчить, кажется всё. Абсолютно неверно! О том, как сделать правильный, вкусный и нежный шашлык — в этом выпуске!

Пн, 2 ноя

15:20 21 серия — Киевская котлета

Киевская котлета — одно из тех блюд, которые кажутся куда сложнее, чем есть на самом деле. Чтобы все получилось правильно, нужно узнать всего три секрета: что делать с маслом, как подготовить филе, как завернуть котлету.

20:55 36 серия — Суши

Суши вполне можно сделать дома, если запастись терпением, а главное — знаниями. Как правильно отварить рис? Как сделать так, чтобы он не рассыпался? Что положить внутрь? И главное — как правильно сформировать суши? Все тонкости — в этом выпуске.

Вт, 3 ноя

09:20 23 серия — Пицца

Всеми любимая пицца имеет множество вариаций. В этом выпуске вы узнаете самый правильный, вкусный и лёгкий рецепт. Сколько взять воды и муки? Что добавить в тесто? Как выпекать пиццу? Все секреты раскроет Илья Лазерсон.

16:05 59 серия — Блинчики с фаршем

Ароматные блинчики, с румяной поджаристой корочкой, с нежным и сочным мясным фаршем… Вкусно? Еще бы! Идеальные фаршированные блинчики получатся только тогда, когда вы узнаете некоторые секреты и тонкости их приготовления.

Вчера

11:30 46 серия — Баклажанная икра

Баклажанная икра — это и самостоятельное блюдо, и заготовка на зиму, и отличная закуска. Осталось выбрать, какую сделать — красную, белую, восточную или все три? Конечно все три! А как сделать баклажанное разнообразие — смотрите в этом выпуске!

15:35 35 серия — Паста Карбонара

Классическое итальянское блюдо — паста Карбонара готовится довольно просто, но правильно его делают далеко не все. Почему не стоит брать копчёный бекон, как сделать правильный соус.

20:50 7 серия — Рыбные котлеты

Рыбные котлеты. Нежные рыбные котлетки получатся не из всякой рыбы! Какую же выбрать? Что должно быть в фарше и в каком количестве? Премудрости приготовления котлет из рыбы — в этом выпуске.

Сегодня

06:30 68 серия — Голубцы

Голубцы вкусны даже на слух! Это что-то домашнее, ароматное — оторваться невозможно. Но чтобы голубцы были именно такими, надо знать: как подготовить капусту, каким должен быть фарш и как правильно тушить. Все принципы приготовления — в этом выпуске.

10:00 31 серия — Лазанья

Ароматная лазанья — одно из самых любимых блюд в солнечной Италии. Много овощей, сочный фарш, изумительные соусы — с первого раза воспроизвести непросто, но можно. В этом выпуске — все нюансы приготовления знаменитого блюда.

11:00 33 серия — Принципы китайской кухни

Свинина в остро-сладком соусе — популярное и очень вкусное блюдо китайской кухни. Делается в два счёта, если знать секреты его приготовления. Самое главное — добиться правильной консистенции соуса, а как это сделать рассказывается в этом выпуске.

14:25 51 серия — Пельмени

Пожалуй, нет человека, который не слепил бы в своей жизни ни одного пельменя! Блюдо распространённое, вкусное, любимое! Но тонкостей тут немало. Какие ошибки подстерегают неопытных кулинаров в приготовлении пельмешек — в этом выпуске.

18:50 20 серия — Картошка

Картошка. Вы считаете, что нет ничего проще картошки? Напрасно! Как жарить картошку, чтобы она оставалась хрустящей? Что необходимо добавить в пюре? Почему лучше не пользоваться блендером? Все тонкости приготовления картошки — в этом выпуске.

02:15 40 серия — Стейк

Стейк — сочный, ароматный кусок вырезки — мечта любого мясоеда! Но как добиться мягкости и вместе с тем зажаристой корочки? Какой толщины должен быть кусок, чтобы и прожарился, и в то же время не стал сухим? Все секреты стейка — в этом выпуске!

Завтра

07:55 62 серия — Утка

До начала: 04:52:51

Длительность: 40 мин (до 08:35)

Приготовление утки — процесс долгий, но не настолько сложный, чтобы отказывать себе в удовольствии попробовать это ароматное мясо. Как сделать так, чтобы утка была мягкой? Сколько готовить? Какие специи добавлять? Все ответы — в этом выпуске.

15:35 45 серия — Лагман

Ароматный лагман — хорошая идея для обеда в восточном стиле. Густой мясной соус, благоухающий специями, и тонкая лапша — вкусно, сытно и не очень сложно, если знать принципы приготовления. Все секреты — в этом выпуске!

21:20 30 серия — Сациви

Ароматное сочетание грецких орехов, кинзы, чеснока, лука и специальных специй — это соус сациви, которым заливается нежное куриное мясо. Приготовить несложно, но, чтобы результат не разочаровал, нужно знать основные принципы.

00:55 58 серия — Омлет

Омлет, при всей своей кажущейся простоте, блюдо серьёзное! Как сделать так, чтобы омлет был пышным и не оседал? Можно ли готовить омлет в духовке? Как разнообразить свой завтрак? Все секреты вкусного омлета.

Сб, 7 ноя

14:10 57 серия — Фунчеза

Любимые многими корейские салаты не обходятся без специальной лапши — фунчёзы. В чём её прелесть? Как правильно приготовить? Что это вообще такое? Обо всех секретах корейской лапши и способах её использования — в этом выпуске.

18:50 29 серия — Фарширование птицы

Фарширование птицы — процесс сложный, но и результат порадует, если сделать всё правильно. Как удалить из курицы все кости, чтобы поместилось больше начинки? Чем фаршировать птицу? Рассказывает шеф-повар Илья Лазерсон.

23:20 38 серия — Уха

Рыбный суп варят все. А настоящую уху — нет, слишком много здесь заблуждений. Каким должен быть бульон, прежде чем туда попадёт основная рыба? Или почему, вопреки устоявшемуся мнению, не надо добавлять водку? Об этом и не только — в этом выпуске.

00:05 22 серия — Луковые принципы

Луковые принципы. Обычный репчатый лук, белый или красный, может стать вкуснейшим самостоятельным блюдом, если знать, как его готовить. Будет это ароматный суп или даже варенье, стоит запомнить всего несколько принципов, и успех блюду из лука обеспечен.

03:40 19 серия — Цыпленок табака

Цыплёнок табака. Невероятно вкусный, зажаристый, с золотистой корочкой цыплёнок табака не так сложен в приготовлении, как кажется. Однако есть принципы, которые следует соблюдать — надо ли мариновать, как жарить, как сделать заправку. Все секреты — в этом выпуске!

Вс, 8 ноя

08:40 Иранский плов

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Ведущий программы шеф-повар Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится своими знаниями со зрителями.

15:50 12 серия — Авокадо

Авокадо нравится тем, кто умеет его готовить. В этом нет ничего сложного, если точно знать, какие вкусы будут гармоничны в паре с загадочной «аллигаторовой грушей». О том, что непременно должно быть в салате с авокадо — в этом выпуске!

21:00 43 серия — Кляр

В кляре можно приготовить что угодно — и рыбу, и овощи, и фрукты. Рецептов много, а результаты не радуют — то слишком плотный, то жидкий, то просто невкусный. Как приготовить кляр, чтобы он был золотистым и хрустящим? Все секреты — в этом выпуске!

показать следующие сеансы

Принципы Лазерсона

Смотрите также